ジアスターゼ

◎大根おろしのおろし方：大根おろしの辛みを得るためには、細胞を効率良く壊すことが必要である。そのためには大根の切断面を繊維を断ち切るようにおろすとよい。おろし金に対して直線に力をこめて一気にすりおろすとより辛味が増す。具体的には長手方向に対して直角に円を描くように回しながらおろすと良い。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』という昔ながらの伝承は、道理にかなっているといえる。
さらに、おろしてから5分程度経過したら、辛みがピークに達しその後減少する。また、皮付きでおろすと更に辛みが増す。
逆に辛味を減らしたい場合は、くびの方を使い、輪切りにした側面からゆっくりと円を書くようにすりおろす。繊維に沿っておろすことになり細胞が壊れにくいためである。前述の皮の方に辛みがあるのでさらに芯の部分を使用すると辛みは減少する。さらに甘みを生かす為にはおろしたあと即加熱することで10分程度で加熱前より2倍程甘みが増す。(Wikipediaより）



広島ブログ

広島は昨日、開花宣言。いよいよ桜の季節がやってきた。

そんな週末の夜、同じ団地に住むIさんからお誘い。聞けば

良き新たな職場を得たといことでささやかな祝宴をあげた。

おっ、小鉢にも”福”の文字が！　おめでとうございます。



ささやかな祝宴。次はこれ。大根おろしにジャコ

素朴な味がいいな〜　




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