2013年夏cookingはこう

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お盆休みも今日でオシマイってことで、予想通り

特に何を成すことも無く一週間が過ぎてしまった。

取り敢えず、毎日料理だけは作っていたので備忘

のため記録に取っておこう。2013年夏cooking


魅惑のトンテキ

冷凍庫に眠っていた豚肉活用。ケチャップ味ソース



フライパンだけで作ったポテトサラダ

ポテサラを初めて作ってみた。ポテサラは作り方で

いろいろ食感が違うけど、今回はフライパンで芋も

茹でるお手軽方式。そのせいか水気が多いがまあ良し。



カレイの煮付け

二切れで210円という安さのカレイを買ってきて挑戦

参考にしたレシピの煮汁では少々薄味だったので次回修正



ビーフカレー

けっこう時間をかけたせいか牛スネ肉が柔らかくなった。

味がイマイチピリっとしなかったので二日目にカレー用

のスパイスをいろいろと投入してみて修正を試みた。



冷ご飯リメイクなんちゃって巻き寿司

冷ご飯の処理にチンして寿司酢を加えて巻き寿司に

してみた。具は残りもんの焼肉と玉子とキュウリ

残りもん活用でけっこう食べられると自己満足



チリメンジャコのニンニクパスタ

恐らく今まで作ったパスタの中で一番シンプル

ガーリックと鷹の爪でパンチのある味に仕上がった。



◎そんなこんなで今日は何を作ろうか。。

明日から日常生活復帰　


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大鉢料理

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ハイ、昨日は義兄やら次男君カップルやら来宅

張り切ってクッキング。こんな時には大鉢料理


【備忘】
�@アナゴと牛肉のっけ薬味ずし：甘酢に漬けたミョウガとショウガが夏の風味
�Aタラのムニエル、プロヴァンス風：ってレシピのネーミングはかっこよかったけど、この為にバジルを買ってしまった。タラを焼くのは難しい。。
�B鳥わさ：新鮮ささみを一分茹でて冷水に浸して切っただけ。教えてくれたOrochiさんに感謝
�Cトマトのおしゃれ冷奴：って、これもパッとしなかったな〜。オリーブオイルと酢と塩胡椒
�Dアスパラの肉巻き：急遽作ったけどまあまあ



って訳で、総合自己満足度：★★★☆☆



◎そんな訳で連休初日はCookingで家飲み

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おつまみ３種：鳥わさにちくわにゴーヤ

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暑中御見舞申し上げます。


週末作ったおつまみ３種。飲み友、Orochiさんから教えて

もらった鳥わさに先日INITYで頼んだちくわのいり煮。両方

とも極めて簡単でいいな〜。おつまみ定番メニュー入り

＊鳥わさはポン酢とわさび。ちくわは山椒をかけて頂きます。



◎頂き物のゴーヤは、シーチキンと玉ねぎを

混ぜてマヨネーズで和えたサラダにしてみた。



残りもん冷ご飯はカニカマ使ったなんちゃってカニ玉

卵ひっくり返し失敗　



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汁なし坦々麺の豚挽肉を作ってみたの巻

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ホイ、先週ゲットしたくにまつの汁なし坦々麺

挽肉が付いてないので、今回は本格的に作ってみた。



◎材料はこんな感じ。クックパッドで調べた

レシピを参考に豚挽肉を作ってみた。




う〜ん。。またまた温泉卵が失敗　



ま、それなりに美味しいのだが豚挽肉の味付け次第

で全体のバランスが崩れたように感じる。もっと

マイルドにした方が良かったかもしれない。



この商品はいろいろアレンジ出来そうだな〜


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穴子、ゴーヤ、ミョウガでこんなもん作ってみた。

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◎昨日、あなごの開きが冷蔵庫にあったので、煮付けてチラシ寿司（風）にしてみた。
冷ご飯もチンして寿司酢をかければ何とかなるもんだ。豚バラ肉もすき焼きのタレで焼いてトッピング

【備忘】
・あなごの開きの処理：水洗い⇢沸騰したお湯にくぐらせ⇢滑りをナイフで丁寧に除去⇢穴子のタレで焼く
・キュウリ、ミョウガはらっきょう酢で下味つけてご飯に混ぜる。

省力クッキングながらけっこういけた。自己満足度：★★★★☆

◎課題の２：ゴーヤチャンプルーに２度目の挑戦。今回は豆腐とモヤシ無しバージョン。
今回はサラダ用鰹節（ってもんを売ってるのを初めて知った）をタップリかけてみた。いいんじゃない。

◎ビールのつまみにもう一品。ミョウガとキュウリとカニカマを混ぜて、マヨネーズとポン酢
簡単で気に入りました。

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ぶっかけうどん：しらすとちりめんじゃこの違いとは？

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◎ホイ、頂き物の本場の讃岐うどん。半生、３食分

暑い日々なので昼飯にぶっかけにして食べてみた。けっこう茹でるのに時間かかる。１５分

参考にしたレシピではしらすぶっかけとあるが、広島ではちりめんじゃこの方が一般的。商品の袋にもちりめんじゃこって書いてある。

■ここで疑問：しらすとちりめんじゃこの違いは如何に　

＊セブンで買った唐揚げと昆布水のだしがらもトッピングしてナンチャってちりめんじゃこおろしぶっかけ

そして夕食には半量をご飯替りにしてして食べた。この日、タコが安かったので酢の物とポテトと合わせた小鉢

□メインは豚肉と茄子の味噌炒めに初挑戦。う〜ん、悪くは無いが良くもない。味噌炒めの味加減が未だよくわからん。って訳で自己満足度：★★★☆☆

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アナタマブタニクチラシ

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◎フム、これは何かというと三連休の間に作った渾身の一作

参考にしたレシピは偶然スーパーで手にしたレシピカード。元々「うなたま焼肉ちらし寿司」だった。

うなぎ→あなごに、牛肉→豚肉に選手交替した節約料理。けっこう力を入れてみた。オリジナルかな

題して『あなたま豚肉ちらし寿司』　という訳で自己満足度は★★★★★

（備忘）
１．ご飯（1.5合）は昆布水で炊いて、甘酢に漬けたミョウガとショウガを混ぜる。
２．キュウリは塩水に10分位浸して絞ってご飯に混ぜた。
３．穴子はタレで温め、豚肉は焼肉のタレに付けてフライパンで焼き一口大に切ってのせる。
４．錦糸玉子と大葉を刻んでトッピング

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ナンチャって牛丼

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この休みにレシピを見ずに感に頼って作ってみた牛丼もどき。
えーと、煮汁はどうして作るんだったか？　しばし考える。。

やっぱりまずは出汁が必要だろうと粉末イリコ出汁に水、次に醤油を玉ねぎに回し入れ、甘味はやっぱり砂糖か？味醂も少し加えてみた。結果はオーライ。未だ砂糖と味醂の使い分けがわからない。

◎牛肉を先に煮た方が良かったかと反省。料理は手順も大事。。

使った牛肉がこれ。吉野家より安くついた。未だ我が家にアベノミクスはやってこない。

今回の自己満足度：★★★☆☆

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ゴーヤチャンプルーを作ってみた。

◎チャンプルーの語源は、インドネシア語・マレー語のcampur[1][2]（チャンプールまたはチャンポール：音声は[3]）との説がある[1]。この語は、同語源の日本語のちゃんぽんと同様「混ぜる」「混ぜたもの（料理）」という意味を持ち、インドネシア料理にはナシチャンプルという、飯と数種類のおかずを混ぜた料理がある（ナシ nasi はインドネシア語で飯の意）。(Wikipediaより）

*チャンプルー>>>ちゃんぽんって面白い



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昨日は課題であったゴーヤチャンプルーを作ってみた。先週、INITYで注文したゴーヤチャンプルーが

あまりに美味しかったので早速チャレンジ。

ハイ、一応出来た。何か違うな〜。。味はまあまあなのだが、食材同士の量のバランスが違う。卵の処理も明らかに間違っている。という訳で、自己満足度：★★★☆☆　

これがたぁちゃんセンセイの作品。鰹節も違うな〜　

◎ホイ、メインはカラフル夏野菜カレー。少ししか写ってないけど、冷ご飯をターメリックパウダーで

色付けしてある。カレーのルーと夏野菜は別々に炒めてというか煮てトッピングしてみた。見た目は

いいんじゃない　って訳で自己満足度：★★★★☆

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山ちゃんのいんげん豆

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この休みに近所のセブンイレブンを覗いてみると、苺ファームの山ちゃんちのいんげん豆が売っていた。





早速買い求めて、昨日作ったのがこれ。

いんげん豆とアスパラとズッキーニの煮たもん。

一昨日はこんなもん。　地産地消ならぬ友産友消やね〜

◎さてさて、メインは安いオージービーフがあったので、ステーキ以外の食べ方に挑戦

ビフカツを作ってみた。肉を叩いてトントントン、すり下ろしたニンニクとマスタードをヌリヌリ

衣をつけてじっくり挙げた。ソースはウスターとケチャップに刻んだトマトで何となくイタリアン

　インゲンと人参を豚肉で巻いて焼いたもんも添えて、インゲン、大活躍

自己満足度：★★★★★

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レバニラ炒めとユーリンチーを作ってみた

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久々の料理ネタ。一週間前に疲労回復を狙って

作ったレバニラ炒め。え〜と、どうやって調理

したかな！？　レバの臭みを取るのに牛乳に浸した

のは覚えている。自己満足度：★★★★☆　



そして昨夜の晩飯に作ったのが油淋鶏（ユーリンチー）

下味バッチシ、唐揚げバッチシ。自己満足度：★★★★☆



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冷製パスタ

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日曜日に作った冷製パスタ

レシピはクックパッドでこの方のレシピを参考にした。

↓　↓

ツナ、トマト、ナスの冷製塩麹パスタ■

フト思ったこと。何故冷たいパスタだけ「冷製」と言うのか？

冷やし中華はあっても冷製中華はない。冷やし素麺はあっても

冷製素麺はない。冷静になって考えたてみたけどようわからん（汗）

↓　↓




ホイ、もう一品は昆布革命オリーブオイル漬入りスパニッシュ

オムレツの裏返し大失敗作。味はGood



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昆布水お試し中

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ここんとこ昆布水を作って料理に使ってます。

このだしがら昆布もオリーブオイルに漬け込ん

でいろんな料理に使えるそうな。(・∀・)ｲｲﾈ!!



買い求めたのはこの昆布革命という商品

一袋に10ｇの刻み昆布が入ってて、水１Lで

一晩寝かせると…



こんな感じです。昆布水をそのまま飲んでも良し

添えられたレシピを参考に料理を作ってみた。




◎茄子と玉ねぎの昆布梅ごま和え

〈作り方〉
１．なすは輪切りにして塩もみする。玉ねぎ、大葉は
せん切りにしてそれぞれ水にさらして水気をきる。
梅干は粗くたたく。

２．ボウルにオリーブオイル昆布、梅、すりごまを合わせ、
1のなす、玉ねぎ和える、大葉を添える。



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冷し汁なし担々麺に顎が疲れたステーキ

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今年は梅雨は終わったの　毎日暑い

昨日のランチは同僚と鍋焼きらうめん　ぽんという

お店。表の自販機に何やら新メニューが書いてある。

担々麺の冷やし中華版か？



ホイ、注文してみた。しっかり冷えてコシのある麺

果たしてご飯をマゼマゼしてもいいのか少々

悩んだが結局小ご飯を最後に投入してみた。

悪くはない。酸味とカレー風味を感じた新メニュー



昨日最近このブログを見始めた旧友から

電話があり『毎日飲みに行っとるな〜』って

言われたからではないが、昨日はまっすぐ帰宅

諸事情で昨夕は一人晩飯クッキング。そら豆

のバター焼きをつまみにキッチンドリンカー



あと一品、マカロニサラダを作り、メインは

帰りにスーパーで買った296円のアメリカ産

肩ロースのステーキ。　アゴが疲れた(･_･;



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新玉ねぎのサラダを作ってみた

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ここのところ新玉ねぎをよく食べます。

『玉ねぎは血液中の不要な脂肪とコレステロールを

溶かして無くす。その結果、動脈硬化と高脂血症

を予防し治療する。』んだってね。この前は生で

食べてみたけど、今回はサラダを二種作ってみた。

◎ハイ、サーモンと新玉ねぎのマリネサラダ

こういう時いつも悩むのがドレッシング。この時は

オリーブオイルとワインビネガーなんて無かったの

でらっきょう酢なんぞ混ぜて作ってみた。あと適当

に砂糖と塩コショウ。自己満足度：★★★★☆



◎こっちは、昨日作ったキュウリとゆで卵のサラダ

カニカマも入れてマヨラーとしては満足。これで

血液サラサラサラダだ〜　自己満足度：★★★★☆




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ナンチャって新玉丼

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先日、INITYでオーダーした新玉ねぎのスライスが

あまりに美味しかったので、昨夜の夜食に新玉ねぎ

を使って丼を作って食べてみた。温かご飯の上に

新玉ねぎのスライスに卵黄、更に山椒ちりめん、

塩昆布、更に更にとろろ昆布におかか。醤油をチョイ

とかけて全く思いつきのナンチャって新玉丼。それなり

に、ま、美味かったよ。ダシをかければよかったかも…



これがINITYで特注した新玉ねぎのスライス。シンプルイズベスト　




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時々食べたくなるナポリタン

◎ナポリタンは、トマトケチャップで味付けした日本独自のパスタ料理である。典型的には、スパゲッティにトマトケチャップをからめ、炒めて作る。代表的な具材はタマネギ、ピーマンであり、これにハム、ウインナーソーセージ、ベーコン等の加工肉が加わる。タバスコと粉チーズを好みでかける食べ方が一般的である。ナポリタンの起源については、横浜山下町にあるホテルニューグランド第2代総料理長・入江茂忠が最初に考案したとの記録が残っており[1]、現在ではこれが最も有力な説である。(Wikipediaより）


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時々食べたくなるナポリタンスパゲティ

備忘のため今まで作った作品を一挙公開

○料理を始め出した昨年初期の習作。

残したメモには「味に深み無し。原因不明」

フム、ピーマンを入れてない。。

　↓　↓



○第2作。この時は半田そうめんを使い、タマネギは

新タマネギを使ってみた。第1作よりは少々マシか！？

*半田そうめんを使ったのはいいアイデアだった。

　↓　↓



○そして、先週末に作った第3作。

未だ何か違う…。喫茶店のナポリタンはもっと

麺が太いような。。。それにやっぱりウィンナか

*オリーブオイルやバターを使うようになったのだが。。



未だ未だ遠い、ナポリへの道。。。

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山菜の天ぷらを作ってみた。

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土曜の夕食のテーマは”山菜”

定番の天ぷらに挑戦してみた。

山菜は道の駅たかので買った

こしあぶら(200円）と近所に

ある柿木村のアンテナSHOPで

買ったこごみ(189円）と筍



天ぷらはいつも緊張します。衣の具合やら

油の温度やら未だ様子がわかってない。

今回は自己満足度：★★★☆☆



◎これがお手本の作品。Inity（アイニティ）の

たーちゃんセンセの作品。お見事なり〜




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天然の木の芽

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立ち飲み仲間、三次のTさんから先日頂いた天然の木の芽

スーパーで売ってるのは違って随分立派な山椒の若葉だ。



沢山あるので半分は冷凍保存に。

残りで味噌和えを作ってみた。

◎白身魚にまぶして焼いてみた。



ハイ、そして定番の筍の木の芽和え　＆

こしあぶらとこごみのおひたし




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コーヒーミルクでクリームパスタを作ってみた

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ホイ、冷蔵庫にセブンカフェの珈琲ミルクのストック

料理のレシピによく「生クリーム」を使うメニューが

あるけど、生クリームなんて普段は買ってない。ある日

立ち飲み仲間が、『コーヒーミルクを貯めて使ってるよ』

との一言。それ以来、セブンカフェで珈琲を飲む度に、普段

は使わないミルクをちょいともらってストックしておいた。



そんな訳で、昨日は明太子にタマネギとシメジに

コーヒーミルクを６個投入してソースを作ります。



ハイ、なんちゃって明太子珈琲クリームパスタ

　それなりの味ですが悪くはありません。



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いりこだしを作ってみたの巻

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さてさて、GW初日の昨日はどこにも出かけることなく

家で過ごす。前からやってみたかったいりこでだしを

作ることに挑戦してみた。参考にした方のレシピによれば

『いりこは腹ワタを取り除いて水に浸け、一晩おきます。

水出し。「いりこだし」の３割ほど日本酒を入れれば極上

に上品なだしの完成です。』とあった。一晩はおけず、朝

水に浸け夕方には少し黄色がかっただしが出ていた。日本酒

を３割も入れるの！？なんだか勿体無いな思いながらとにかく

作ってみた。腹ワタ取るのが面倒だった。＊写真はスタート時。



薄味の煮物には「いりこだし」が最も合うそうだ。頂き物の

筍に竹輪と高野豆腐を合体させて、いりこだしで煮てみた。

ついでにキヌサヤとシーチキンのマヨネーズ和えでもう一品



メインはエビにハンペンも混ぜて増量した節約海老カツ



ホイ、やっぱりいりこだしで味噌汁も作ってみた。

手間ひまかけるとやっぱり美味い。これも連休だから。。




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つゆだく肉じゃがのご飯かけ

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先日作ったつゆだく肉じゃがが残ったので

日曜日の夕食に、ご飯にかけて食べた。

甘味の汁、お肉にジャガイモ、旨い



ご飯替りにローソンの日本蕎麦で巻き寿司風に

青葉とカニカマを巻いてみた。マヨネーズを

掛けるを忘れたので麺つゆで頂く。まあまあ



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大成功のつゆだく肉じゃが

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土曜日、肉じゃがを作ってみた。肉じゃがを作るのは

今回で２回目。つゆだくが好きなのに前回は失敗。今回

は参考にしたcookpadのレシピが良かったのか大成功

旨いぞ〜　　自己満足度：★★★★★



ケチャップライスが余ってたのでオムライスにしてみた。

相変わらず卵焼きを包むのは難しい。写真は一応成功例



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ハンバーグを初めて作ってみたの巻

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考えてみればハンバーグを作ったことが無いことに

先日気がついた。幸い冷蔵庫に合挽き肉があったので

簡単和風ハンバーグに挑戦してみた。合挽き肉に玉葱

＋しめじ＋卵＋牛乳＋パン粉＋片栗粉＋塩コショウ

レシピ通りにタネを作ってみたらユルユルになった

けど、いいのかな！？　まあ、気にせず焼いてみた。

タレは水＋醤油＋みりん＋粉末だし＋砂糖＋片栗粉

◎それなりに完成したけど、どうも肉汁が伝わって

こない。肉が少なすぎたか　自己満足度：★★☆☆☆

次回は肉汁タップリ、美味いソースで再チャレンジ



ホイ、副菜にアサリとモヤシのバター炒め。前々から酒蒸しは

貝だけでは物足りないと思っていたのでモヤシのシャキシャキ感

も味わえてこのメニューは気にいった。自己満足度：★★★★☆



アサリを蒸した残り汁を混ぜて焼いただし巻き

玉子に三つ葉とちくわの和えた小鉢も添えてみた。




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